「風土，不是表現在溫度、水質、氣候⋯⋯這些科學能記錄的東西，更重要的，是人文風土，是這群人的共同記憶」
台灣菸酒的南投酒廠，在2013年推出了第一隻OMAR單一麥芽威士忌。飽和台灣風土特色的OMAR，幾年內就在國際競賽中異軍突起，在麥芽狂人(MMA)、世界威士忌競賽(WWA)等賽事中贏得數十面獎牌，而推動這一切的靈魂人物，就是南投在地出身的潘結昌廠長。
這個夜晚，久未親自主持品酒會的潘廠長，特地來到同樣重視台灣風土的牛肉麵小酒館 時寓，與我們分享台灣威士忌的美好。
品酒的人常常強調風土條件(Terroir)，風土指的是「農產品在生產過程中依附的環境因素，包含當地的地形、土壤、微生物、雨量、日照、氣象和其他氣候因素，還可以包括人文、風俗，甚至是這片土地上的人的共同記憶」，也就是「天
地
人」的融合，決定了酒的樣貌。
因此，進口自蘇格蘭的大麥芽，在來自中央山脈、流經南投包尾山的伏流水裡，在台灣高溫炎熱的快速熟成環境裡，就長成了富有熱帶水果香氣、飽含風土滋味的OMAR威士忌。
如今晚首先登場的「OMAR波本花香」，與蘇格蘭威士忌一樣的麥芽和釀造方式，在台灣風土裡卻孕育出帶著白花清香與甘蔗甜香，又散發出當歸、杉木、線香氣味的獨特滋味，口感柔滑，尾韻回甘。
而第二杯的「OMAR雪莉果乾」，色澤是漂亮的紅棕色，有著黑巧克力和蜜餞的氣味，濃稠香甜。而威士忌的滋味是豐富活潑的，同一瓶酒在不同天氣與環境下喝，滋味也可能出現微妙變化，潘廠長說，今天的雪莉果乾喝起來有明顯的香草味道。
接著登場的是波本桶的原桶強度單一麥芽威士忌，原桶是不加水稀釋的酒款，58度的烈酒，蜂蜜、柑橘、奶油、線香…..層次豐富的香氣，剛入口時相當強烈，但又帶出一種苦甜汁後的回甘尾韻。
「原桶強度單一麥芽威士忌」，分為波本桶與雪莉桶兩款，是2013年時潘廠長獨排眾議，決定將原酒做為single malt推出的首款作品，是南投酒廠威士忌走出自己的路的起點，是南投酒廠的代表性作品。
釀酒人強調「天地人」的合一，而潘廠長說，這些年下來，越來越覺得「天地人」裡面最重要的其實是「人」，除了製酒工藝，也關於做酒的人與這塊土地上的人們共有的飲食文化、生活習慣和共同記憶。
南投酒廠有一個品酩小組，每年要嚐100桶威士忌原酒，再決定哪些做比賽用的、哪些做單一麥芽、哪些做平價的「黑盒」調和威士忌。做酒的人喜歡的味道，決定了酒廠的走向與定位
所以，人們在酒裡能夠找到共鳴與記憶
例如OMAR即將正式上市的首批泥煤味威士忌，潘廠長形容有種煙燻、灰燼的氣味，就像小時候家裡用柴火爐灶煮飯時，順手丟進將一隻蕃薯，出爐時的焦香氣味，而給廠裡的人和香港朋友試喝時，他們不約而同的形容還有種「符仔水」的氣味(笑)，那就是一種共同的味覺記憶。
或像潘廠長今天加碼的絕版酒款「芭樂白蘭地」，加了古早味土芭樂—中山月芭樂，他說，年紀長一點的人都說是那是辦桌時喝的芭樂汁的味道、年輕人則說那是芭樂乾的味道，不同的世代在當中都找到了共鳴。
而除了波本桶和雪莉桶威士忌，南投酒廠也積極的運用南投盛產水果和水果酒的在地特色，積極創新，將更多的在地風土滋味融入威士忌。
今晚的品酒會，也完整呈現了南投酒廠的三款風味桶威士忌--OMAR 荔枝桶、 OMAR 梅子桶、和OMAR 葡萄酒桶。
其中，世界首創的荔枝桶威士忌，用了彰化八卦山的荔枝，打造出帶著荔枝乾、柑橘香氣，口感甜美的酒款。而因南投信義鄉盛產青梅，酒廠就用在地青梅釀出香氣濃郁、口感清爽的梅酒，過了青梅桶的威士忌，帶著青梅的酸甜滋味，熱帶風情濃厚。而原先的梅酒，也成了風味濃郁的樽藏梅酒，是今天的加碼酒款，這款即將在7月上市的梅酒，也獲得現場一致好評，讓大家都吵著要跟廠長預約搶先團購XD
在這麼多款令人驚豔的威士忌和加碼酒款後，最後還有好飲學院提供的OMAR雪莉果乾磅蛋糕登場，蛋糕搭著威士忌，又讓OMAR展現出不同的風味。
而這個台灣威士忌之夜，也在大家嗨到捨不得放潘廠長去搭高鐵的熱烈氣氛中畫下句點。今天品酒會的參加者都是時寓的客人、而且都不是原先就熟悉威士忌的，但潘廠長今天讓我們第一次感受到，源自遙遠蘇格蘭的威士忌，竟能和台灣風土有那麼完美的結合，打造出令台灣和海外品酒者都折服的威士忌，也讓我們都愛上了OMAR獨一無二的風味，也期待著潘廠長承諾年底將再來時寓舉辦的泥煤威士忌品飲會，將再為我們的味蕾帶來的驚喜又獨特的體驗：)
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